Fórmula para conseguir el último jueves sin incluir el día de hoy

Restar 1 a ambos TODAY() para fingir que es ayer:

=TODAY()-1-MOD(WEEKDAY(TODAY()-1)+2,7)

Inspirado por la respuesta de @Binggo_MSFT he elaborado esta fórmula que no fallan en la fecha de hoy:

=A1-WEEKDAY(A1-5)

Pero, ¿por qué el mágico "5"? Porque queremos que el anterior Jueves para el que WEEKDAY(a_Thursday)=5 .

También puede consultar la siguiente fórmula:

=TODAY()-WEEKDAY(TODAY(),2)-3