Me gustaría evitar el comportamiento de Excel de almacenar cualquier número grande que ingrese como número y luego abreviarlo a notación científica. ¿Es posible indicarle a Excel 2007 que deje de hacer esto?
Yo argumentaría que tu modificación a la pregunta cambia su significado. Excel solo acepta datos numéricos hasta cierta precisión, por lo que hay una distinción entre almacenar como texto (esencialmente precisión ilimitada, pero difícil de manipular) y almacenar como un número. La pregunta original sí preguntaba cómo almacenar como texto de forma predeterminada. Y luego está cómo se muestra el número (¿impreciso?), lo cual aborda la pregunta modificada y tu respuesta.
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Posiblemente relevante si estás importando un archivo: ¿Cómo puedes hacer que Excel 2007 deje de formatear números grandes como notación científica?
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Otra pregunta posiblemente relevante: ¿Por qué Excel trata cadenas numéricas largas como notación científica incluso después de cambiar el formato de celda a texto?
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Y si realmente necesitas trabajar con números grandes, hay un complemento, como se menciona en una respuesta a esta pregunta: ¿Por qué Excel está truncando mis números de 16 dígitos?